雞胸肉的腌制與深加工

雞胸肉富含蛋白質，無論對減脂還是增肌都有很好的輔助效果?，F在市場上的雞胸肉產品也是“花樣百出”，有腌雞胸肉、煙熏雞胸肉、雞胸肉丸等等。同樣的食材不同的風味，自然也需要不同的食品加工設備。

腌雞胸肉是市面上比較常見的產品。傳統的人工腌制在腌制大量物料時難免耗時耗力，也會有腌制不均勻等情況出現。在工業生產線中，腌制肉的任務就交給了真空滾揉機。

真空滾揉機是在真空環境下，讓肉塊在滾筒內翻轉、摔打。利用肉塊間的相互沖擊力來達到均勻腌制的作用，同時也能增強肉的結著力，提高產品的彈性。

滾揉機還具有肺呼吸功能，即讓肉塊交替處于真空和常壓狀態。這能使肉塊的內部結構產生變化，增強保水性和柔嫩性。

除了腌制，煙熏也是市面上加工雞胸肉較為流行的方式。煙熏不但能為食材注入新風味，還可延長食材的保質期。傳統煙熏主要通過燃燒熏材來達到目的，不僅危害環境，還有致癌風險。為了解決這些問題，科研人員設計出了全自動煙熏爐。

全自動煙熏爐采用全電腦自動控制程序，機身配備人機交互界面。生產過程數據能夠實時反饋，方便操作人員調試。針對不同的生產工藝，煙熏爐具有熱熏、冷熏、溫熏三種功能。熱熏的溫度能夠保持在80-110攝氏度左右，冷熏的溫度也能控制在25度以下。

煙熏爐主要采用液熏法，利用煙熏香味料對食品進行熏制。液熏法的特點之一就是不含致癌物質，讓人們在享受煙熏風味的同時減少致癌危害。并且液熏法不需要燃燒熏材，排除明火隱患的同時保護環境。

無論是腌制還是煙熏，大多是對整塊肉進行加工。要想加工雞胸肉丸，就需要丸子加工流水線來幫忙。

丸子的加工過程主要為切肉—斬拌—打漿—定型—蒸煮—冷卻，這些都可以在流水線上完成。把鮮肉放入設備后，分切機會將鮮肉切成小塊。小塊鮮肉隨后就會放入絞肉機絞成肉泥。肉泥會和調料一起送入斬拌機斬拌成糊狀。為了進一步提高丸子的口感，斬拌結束后的肉泥會送入打漿機進行打漿。以上工序結束后就輪到丸子機上場，在丸子機內制作成的肉丸會直接落到成型池內以便迅速定型。定型完成后會直接輸送到蒸煮機，蒸煮過后的丸子會進入冷卻池快速冷卻。這樣一套工序下來，丸子的制作就完成了。

除了雞胸肉適合健身人群食用，牛肉、龍利魚、三文魚等都是適合在健身期間攝取的肉類。這些肉類也可以使用滾揉機、煙熏爐等制作不同風味的產品。筆者相信，有了這些食品機械的加持，健身食品的種類會越來越多，健身人群的選擇也會更加豐富。

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