土豆深加工前景可期

蔬菜通常給人健康印象，連帶著相關類別的深加工，也總逃不開以健康為主題。而今天要講的這個蔬菜，深加工成品被普遍認作“垃圾食品”，它就是土豆。

土豆實際上有雙重身份，兼職并沒有影響土豆的發揮，這兩個身份土豆都做得較為成功。一重身份是蔬菜，屬于經歷炒制后被端上桌的一種，16年外賣數據顯示全國外賣排行榜榜首就是酸辣土豆絲；第二重身份是糧食，近幾年來土豆作為糧食被國家大力推動實行主糧化。在雙重身份的推動下，土豆深加工如火如荼進行著，土豆深加工成品如土豆饅頭、土豆蛋撻、土豆丸子、炸土豆盒、土豆飲品等產品層出不窮。

盡管深加工品類眾多，處理方式各有千秋，但為土豆清洗、分選、去皮這類前處理過程在土豆深加工過程中卻相當一致。今天我們就來好好講講土豆的前處理。

土豆頑固污漬多需要清洗機大力開洗

土豆作為深埋土地中的一種食材，身上無可避免地帶有粘連著的土壤塵埃，一旦這些塵?；烊胨僭馐軘D壓后極易變成頑固污漬難以清理。再加上土豆自身堅韌不容易損壞，因此通常選擇清潔力道較強的毛刷清洗設備為土豆進行清洗。

毛刷清洗機通過多個旋轉刷共同運作，使得土豆成品不斷在其中進行翻滾，從而使得毛刷多次接觸土豆表皮實現清潔。刷洗下來的污漬被上方的高壓噴淋水沖刷除去，從而實現土豆的徹底清潔。但這種去皮只能針對土豆表面較為光滑的部分，一旦遇上有嚴重凹陷的土豆就無法實現完整去皮。另外毛刷清洗機也有與分選設備相結合，通過雙螺旋轉動帶動土豆向前平行移動，滾杠之間間隙從小到大排列，土豆一旦大小適宜就會掉落，實現大小分級。

基于機器視覺的分選設備為土豆挑選出形狀

土豆分選是土豆深加工的重要保障，因為土豆深加工成品眾多，對土豆原材料的要求各不相同。像薯片這類深加工成品需要對土豆進行切片、油炸等處理工序，要求土豆呈現出片狀，這對土豆的形狀要求較高，而像制作土豆面條、土豆饅頭、土豆面包等主糧產品，只需將馬鈴薯研磨成粉進行后續制作，對土豆形狀沒有相應要求。

目前市場上基于機器視覺產出的分選設備通過對土豆多個不同側面圖像的截取，再由設備與提前輸入的參數進行比照就可以對馬鈴薯的形狀進行分選。據悉，這種設備的分選準確率可以達到96%左右。另外國外有對這類搭載機器視覺的分選設備配備自學系統，使得設備在大量分選的過程中能夠自我修正參數不斷提高分選精度。這種方式增強了分選設備的智能化，使得設備的精度能夠在使用過程中不斷提升，是較為理想的分選設備。

異形土豆多用于深加工去皮設備減少土豆浪費成重點

推行土豆主糧化的一個重要原因在于我國日益緊張的土地與人口資源，馬鈴薯雖然產量大且不挑生長環境，但目前我國良種少，單產在世界排名九十幾位，土豆資源仍需好好珍惜。這一點在土豆去皮過程中體現的更為，實際上在土豆清洗階段就有設備能夠實現清洗、去皮一體，但這種去除的一般是光滑表皮，一旦土豆出現凹陷就容易產生清理不干凈的現象。

土豆表皮多崎嶇，純機械削皮往往就會在土豆凹陷處產生大量浪費。因此能夠制止土豆在削皮過程中產生大量浪費現象的去皮設備成為行業需求，蒸汽式去皮設備就是在這種情況下產生的。蒸汽式去皮設備噴發蒸汽均勻接觸土豆，然后利用壓力使熟化表皮爆裂從而達到去皮效果。相較于機械去皮，蒸汽能夠深入崎嶇不平的凹陷處，使得表皮均勻去除，減少土豆去皮過程中浪費現象的產生。

在主糧化的推動下，土豆日后深加工前景可期，在這一過程中，土豆深加工前的處理過程也不能忽視。相關食品機械設備企業還需抓住這一熱點，盡快發現土豆前處理過程中的難點，對設備進行升級改造從而推動土豆深加工產業發展。

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