草莓的清理與深加工

美國農業部對蔬果的檢測結果排列，共列出12中“臟”蔬果和15種“干凈”蔬果。其中草莓赫然在“臟”蔬果榜首，而這個位置，草莓已經連續坐了三年。盡管草莓作為深受大眾喜愛的一種水果，在我國多以鮮食為主，但隨著各地日益擴大草莓種植規模、草莓自身難以存儲等原因，草莓深加工成為不少企業的選擇。

北京大興一草莓莊園前些年經歷了草莓滯銷的苦痛，他們的草莓賣不出去，只能成堆爛在地里。為此，園區開始發展草莓深加工。為了草莓酒口感更，他們聘請了臺灣釀酒工藝師對釀造工藝進行調整，形成獨特的草莓酒生產線，產品在市場上受到追捧。而下一步，他們還準備利用真空凍干設備將草莓加工成凍干食品，進一步衍生產業鏈。 而在徐州、山東、河北等地，也有不少企業認識到深加工對于草莓產業的意義，積極研發建設草莓深加工生產線。

我們知道，目前我國的草莓深加工企業多作為鮮食的補充而存在，通常將外觀完整鮮亮的草莓用于直接售賣，一些青果、次果用于深加工。而美國農業部的檢測調查顯示常規種植的草莓農藥殘留就高達98%。這不免讓人產生這樣的疑惑：這些青果、次果是否農藥殘留會更高，從而影響草莓深加工成品？如果草莓原料的農藥殘留如此之高，那這些草莓深加工食品生產企業又該如何防范草莓原材料的高農殘問題呢？

這個時候就要用食品機械設備來減少農藥殘留。草莓作為一種水果，在深加工前需要進行清洗，各類清洗設備就能較好地去除農藥殘留。目前市場上的清洗機有氣泡清洗機、臭氧清洗機、超聲波清洗機等多種機型。有研究顯示僅用清水對草莓進行浸泡清洗就能去除六成的農藥殘留。對于草莓這種農藥殘留在淺表的果蔬來說，超聲波清洗機的去農殘效果較好，而加載了臭氧的清洗機對農藥殘留的去除效果好。目前我國的臭氧清洗機通常采用水浴式氣泡清洗，既避免了草莓磕碰造成的損傷，去除農殘效果也能大化。

另外檢測設備也是草莓深加工企業必不可少的設備，能夠幫助草莓深加工企業檢測出深加工成品是否農藥殘留過高。一般來說，農藥殘留檢測儀僅能夠對是否有農殘進行測定。我國的這項技術逐漸成熟，檢測農殘的效率逐漸提升至15分鐘、3分鐘等。而要對農殘含量的具體數值進行測定需要用到光譜儀、色譜儀等儀器，這類設備價格昂貴，需要有專業的檢測人員進行操作，因此草莓深加工企業可以選擇將產品送檢專業的檢測機構進行檢測。

可以看到，未來草莓深加工是發展趨勢，草莓農殘含量高的新聞將影響的不僅僅是農戶。面對這種情況，草莓深加工企業可以借助食品機械設備減少農殘含量，提升產品品質。

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