凈菜的加工與清洗

近10年，凈菜行業正在逐漸成長。與平時在菜市場見到的蔬菜不同，凈菜是經過精加工的蔬菜。生產凈菜時，要經過預冷、清洗、切分、沖洗、護色、脫水、包裝等步驟。凈菜買回家后，能直接進行烹飪，非常方便，因此受到了消費者青睞。目前我國的毛菜市場已經處于飽和的狀態，憑借著干凈、便利的優勢，凈菜將來在市場中將會越來越大眾化。

目前，參與凈菜行業的競爭者還不是很多，市場競爭壓力沒有很大。但隨著凈菜市場需求量的進一步提升，未來將會持續受到資本的關注。并且，現在凈菜加工技術和設備也在不斷創新，為產業發展奠定了技術基礎。

據悉，在凈菜生產中，需要用到分級機、清洗機、切菜機、脫水機、殺菌機、包裝機等設備。在自動化設備的幫助下，只需很少的人工參與即能完成凈菜生產，既減少了人工帶來的安全隱患，也降低了人工成本。并且，在技術人員的努力下，凈菜加工設備的性能進一步提升，能為消費者帶來更好的品質。

例如清洗機，現如今，氣泡清洗機逐漸開始代替傳統的流水清洗。氣泡清洗機采用高壓水流和氣泡發生裝置清洗蔬菜表面，氣泡在與蔬菜接觸時破裂產生的能量，會對被蔬菜表面起到沖擊和刷洗的作用。設備的清洗運行速度可靈活調節，可根據不同的蔬菜特性設定參數，自動化程度高。

除了清洗機，切菜機的性能也在不斷提升。過去的切菜機使用的蔬菜范圍小，只能切一些片、絲、丁等簡單形狀，無法滿足國內餐飲需求?，F如今，切菜機的適用范圍有了很大的擴增，包括馬鈴薯、番薯、瓜類、竹筍、洋蔥等根莖類以及芹菜、大白菜、高麗菜、菠菜等葉菜類。并且，設備還能完成菱形、梅花形等形狀的切割，切割長度可在多個尺寸間調節，性能有了極大的改善。

另外，凈菜的包裝技術也在一直進步。凈菜保質期短，普通的貼膜包裝無法延長保質期，菜會很快損壞。為了延長凈菜保鮮期，氣調保鮮包裝設備開始應用到凈菜加工業中。它是利用CO2、N2、O2混合保護性氣體所起的不同作用，抑制蔬菜的呼吸速度降低，延長保鮮期。設備能自動完成抽真空、氣體置換、封口等步驟，包裝效率高。

近年來，政府正在對生鮮凈菜產業基礎設施提供強大的資金支持，同時優化產業結構，重點強化生鮮農產品生產源頭的組織化建設。不難發現，凈菜產業正迎來了發展的關鍵時期。而生產設備的快速創新升級，也推動了凈菜產業的標準化發展。

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